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民以食为天。四季轮转，人们对于美食的追求一直不懈。或为尝鲜食味，或为滋补养生，时间滋生了四季风物的丰茂，也孕育了四季迥异的风味。
收获，是秋天的主旋律。入秋后的昆明，瓜果飘香，稻香沁人。经过春夏两季的滋养，各色食材相继成熟，达到最佳赏味期。
春城之秋
传统的饮食文化认为，积攒一个夏天的暑气会让身体燥热，人会因此表现为津伤肺燥，故而须食以滋补的食物来缓解症结。
适当的食材，五味的调和，刚刚好的时间里遇见，滋补养生，可谓人间美事。让我们一起寻味昆明的秋季滋补美食，开启这迷人新秋。
汽锅鸡
汽锅鸡，云南的特有名菜。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创。
汽锅鸡美味之源——建水紫陶“汽锅”
汽锅鸡之所以有名，更在于其独特的烹饪工艺与烹制器皿。建水紫陶制成中心有孔的蒸锅，名曰“汽锅”。锅下盛水煮沸，锅内的鸡肉纯靠高温的蒸汽蒸熟，汤汁全靠蒸汽循环的水汽凝结而成。
蒸汽带来的高温，使热量比较均匀地弥散于容器之中，美味因此得到释放。历经几个小时烹制，鸡肉鲜嫩、汤汁鲜美、芳香扑鼻。一道原汁原味的汽锅鸡，成为秋天滋补的最宜之选。
羊汤锅
民间有谚语“一年补透透，不如补中秋”。初秋季节天气逐渐转凉，人们对于羊肉进补暖身的需求也愈加强烈。
秋季，黑山羊膘肥体壮，最宜食用
每年秋季，生长于石林、宜良、东川高山地带的黑山羊，经过春夏两季草料的滋养，膘肥体壮，最宜食用。
山羊吃百草，食其有百味。宰杀后的黑山羊，掺清水旺火烧沸，加上秘制的调料包及些许食盐，小火慢慢熬煮，就能与美味相逢。
羊杂酥而不烂，细嫩滑口。羊肠细腻、羊肚脆嫩、羊肉有嚼劲味道醇厚肉质软糯，复合的口感混合出秋季里独特的风味。
野生菌火锅
阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界。一场秋雨之后，云南人最值得期待的美食——野生菌，迎来了一年中第二次舌尖上的绽放。新鲜的野生菌口感爽脆，并伴有奇鲜，让人趋之若鹜。
高汤做底，依次加上各类野生菌炖煮，直至毒性消散，带着山野气息的鲜甜带给舌尖丰富的味觉体验。
经煮不散的野生菌，食后唇齿留香，口感清爽滑嫩。与传统火锅相比，野生菌火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点，食用后养胃生津，益气强身，疗养作用显著。
山药排骨汤
“罗婺遍地生本草，坐卧山林随手得”。禄劝，中药材资源丰富，种植历史悠久，有着“全国十大中药材资源大县”的美称。每年秋日，又到了禄劝彝家人收获山药的季节。
广袤红土地孕育了品质优良的禄劝山药，外形虽并不起眼，却肉质细腻，白里透黄，久煮不散，味香、微甜、口感极好，久食不烦腻，药食兼用。
山药，药食兼用
《本草正》记载“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损”。俗话说，药补不如食补，一道山药排骨汤，滋味鲜甜，营养丰富，能够增强免疫力，以满满元气迎接秋冬的到来。
酸汤猪脚
秋季，暑热还未完全褪去，人们往往食欲不佳。此时，一道味道酸爽、肉质鲜嫩的酸汤猪脚却总能带来舌尖上的惊喜感受。酸，在加速肉质纤维化的同时，也能够促进消化，增进食欲。
一口“酸”
开胃健脾，解酒去腥
作为云南著名的十大火锅之一的酸汤猪脚，口感脆嫩、解酒去腥的酸菜与健脾益气、肥而不腻的猪脚搭配出一口浓香，让你食欲大开，大快朵颐。一碗米饭，佐以酸爽的汤底，足以撩拨每一副辘辘饥肠。
冬虫夏草乌鸡汤
冬虫夏草，一种形似幼蚕的古老中医药材。中医认为它有补肾益肺，止血化痰的功效。冬虫夏草乌鸡汤，是一个流行千年的药膳配方，起源于青海地区，是古代藏医用于大补元气的常用食谱。
乌鸡洗净，佐以葱姜、料酒煮沸后小火煲2小时。选取适量虫草，用水浸泡洗净，将煲熟的鸡肉和汤倒入炖盅后，同时放入虫草、盐、味精等调味，再加盖上笼文火炖1小时，即可享用美味鸡汤。
注：冬虫夏草乌鸡汤虽性质平和，不寒不燥，但体质偏热的人应少食或不食，以温治热，容易导致身体上火。
美味，既能像麻辣川菜一样性格外露、刺激口腔，也能像这一碗碗滋补养生的羹汤润物无声，带给舌尖领略鲜味的美好。这个新秋，喝一碗顺应时节的暖汤，与美味邂逅，遇见好时光。
