一锅岜夯红酸汤最是健康好滋味

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在滇东南临近北回归线的文山州广南县，夏日气温最高可攀升至30多度，原是古时保存食物的不得已之法，却造就了文山州广南县的美食代名词之一——广南酸汤，在当地叫做岜夯（壮语，意为“酸汤”），壮语念做“pia hang。”
今天，小编就给大家带来用岜夯制作的一种广南县代表性岜夯食物，岜夯鸡，一起去认识它的健康、美味之道。

（岜夯鸡）

岜夯：壮药美食
在广南，岜夯既是当地农户下地干活的“夏日饮品”，也是专用作解渴消暑的壮族药食，而酸汤消暑养胃的功效其实和壮药相关。
岜夯颜色粉嫩透亮，汤微酸清爽，饭桌上饮用可解油腻，其中原因，就在于红青菜和细叶芹、马蹄莲、玉米棒等蔬菜一起在米汤中充分发酵，粉红粉红的汤色，在夏日既能消暑又能养胃，是广南壮族同胞最容易获取的传统壮药美食。

（凉酸汤）

“古代当地人生活水平不高，很多食材舍不得吃，或者吃剩了要储藏，只能放进自己烧制的土陶制品里。有时候壮族同胞把壮药也装进土陶，在碰巧放入米汤后形成了酸汤，慢慢成为当地饮食风俗。”广南县文联主席兰天明告诉我们，“制作岜夯的几种植物，都有医药作用，竹笋根有清凉解毒的效果，玉米棒可以养胃，细叶芹则可以降血压。”
一碗汤色粉红的岜夯，不仅有美食应有的相貌味道，还蕴藏着壮药的独特疗效，是一锅美味药膳没错了。
岜夯+佐料造就“鸡”缘佳食
岜夯鸡美味的秘密，就在于广南地道的酸汤和鸡汤的比例正好。

广南岜夯鸡火锅原料（本地土鸡）

用鸡脚和骨头来打汤，等汤味基本鲜甜了，再兑入发酵好的酸汤，在过程中，二者的比例很重要，比例正好的岜夯鸡，酸中带有鲜甜味，油而不腻。在当地，喜好丰富口味的人，会在岜夯鸡中放入包括蒜汁、姜丝、胡椒、辣子、酸笋、酱油等佐料，多达18种，加入佐料后的岜夯鸡，风味更足，吃起来口感层次则更加丰富。也有喜好岜夯鸡本味的食客，会打一碟蘸水，一锅一碗，得食两味。