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亦或是久违的乡音或一种家乡的味道
藏在昆明小吃里的乡愁
跟随昆明美食推荐官,昆明旅游美食推荐,昆明旅游策划公司小编一起来回忆一下吧。
01 过桥米线
小时候住在昆明郊区，每次到市区逛街称为“进城”，父亲都会带着我们去宝善街的建新园吃过桥米线。
那时的盛况至今历历在目，好像就在昨天。
后来有了桥香园，各种吃的东西也越来越丰富，建新园摩肩接踵的热闹场面也就成了历史。但每次走过宝善街，总要多看一眼建新园的红色招牌，因为那里藏着我的乡愁。
米线是云南的特色，围绕米线这一主食就产生了五花八门的吃法，煮、凉、烫、卤、炒等等，配料更是多不胜数：焖肉、猪皮、肠旺、脆旺、酥肉、杂酱、牛肉、羊肉等等。昆明人将配料称为“帽子”，大概是因为最后才浇上去的，就像戴着一顶帽子一般。
其中，小锅米线又是其中独树一帜者，在昆明人心中，其地位绝不亚于过桥米线。这是一道“功夫菜”，每一口小锅一次只做一碗米线，所以得名小锅米线。汪曾祺在《昆明的吃食》中写道：“昆明讲究‘小锅米线’。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。”
昆明就有“端仕小锅”是专攻小锅的美食品牌。用特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放入用汆肉、鸡丝、鳝鱼等做成的臊子，再入米线，顺序下佐料、腌菜、韭菜、豌豆尖等配料，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，味鲜爽口，色、香、味俱佳。
曾听过老昆明人讲述豆花米线的由来：说的是昆明得胜桥边一位家人的四太太，长久吃素，为了给老父亲做好吃的米线，苦因没有肉荤，无意间将水豆腐做帽子，放入甜咸酱油、韭菜、油辣子、腌菜等佐料，创造出了现如今广受昆明人喜爱的豆花米线。豆花的嫩滑清香、配料的诱人鲜香一经与米线融合在一起，就发生了神奇的反应……此时，整个世界安静了，你只想静静地与眼前的这碗豆花米线相处，感受它在味蕾上的冲击。
此外，肥肠和血旺，脆哨、叶子都是米线的经典搭配，一切都很质朴，却又恰到好处。
玫瑰米凉虾是云南风味小吃，主料是新鲜的上等白米等，配料是米凉虾等，调料是适量的玫瑰糖、红糖等，通过熬制而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉；抓抓粉是云南夏季消暑的凉食，成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
小时候在放学回家的路上，一到夏天就有人推着车子来卖玫瑰米凉虾、抓抓粉等消暑美食。虽然早已时过境迁，但一旦想起来，那种香甜的滋味依然记忆犹新。
官渡粑粑有多种口味，白糖胡麻馅、玫瑰豆沙馅、白糖花生馅儿，还有一种什么馅都不加的光饼，其中白糖胡麻馅最为经典，经过发酵后的面皮，带有淡淡麦香与些许酒香。因官渡粑粑在常温下可以存放十几天，所以成为旧时茶马古道上的重要食物。
