云南咸菜

云南咸菜

云南不仅是一座花城也是一座美食城，从来不缺大鱼大肉，山珍野味不过云南人最爱的是还是各种咸菜，饭桌上随处可见咸菜的身影。今天昆明美食小编就带你们去看看云南人最喜欢的咸菜。

1.卤腐：卤腐绝对是云南咸菜里的小霸王，制作工艺已有百余年历史，有荤腌、素腌和荤素腌三种。卤腐绝对是云南咸菜里的小霸王，制作工艺已有百余年历史，有荤腌、素腌和荤素腌三种。以黄豆制成的臭豆腐为主料，里外化透、红里透黄，艳丽似海棠，细腻如蛋黄。云南乳腐产地  ：呈贡七甸卤腐，路南卤腐，牟定油卤腐，玉溪油卤腐，祥云叶包卤腐，易门和师宗的菌类油卤腐。

2.酸腌菜：酸腌菜在云南大受欢迎，是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋，吃米线，感觉凡是吃什么都想放上酸菜。将新鲜的苦菜晒干，变蔫后佐以粗盐、辣椒、花椒、生姜、八角等调料，腌制一个月后就可以食用了。云南各个地方的酸腌菜口味独特。

3.茄子鲊  茄子鲊是云南一种传统的酱菜。将茄子切成手指粗细的长条，晾晒脱水蒸熟，拌上米面，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。.茄子鲊 是所有昆明人的家常菜。要问老昆明人最爱吃什么，那绝对是茄子鲊。

4.韭菜花  每年农历七八月间，是韭菜花制作的旺季，据传起源于清末，迄今已有一百余年的历史。它是用鲜韭菜花、苤蓝丝、辣椒三者混合腌制，韭菜花香味浓郁突出，脆嫩味美，鲜香可口。

5.豆豉   豆豉是中国传统特色发酵豆制品，用黑豆或者黄豆为原料，口味有闲有淡。  云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉，方便存储。水豆豉具有较高的营养价值。

6.藠头   成熟的藠头个大肥厚，长得白白胖胖的，辛香嫩糯，是烹调佐料和佐餐佳品。开远甜藠头是云南传统名特食品，晶莹剔透的外观，酸辣甜脆的口感，曾作为进贡食品。

7.萝卜丝鲊肉   萝卜丝鲊肉是一道在民间久盛不衰的风味菜,相传已有3千多年历史。用猪头肉、五花肉和白萝卜丝一起腌制，风味独特。